1.尽量选用冰鲜带鱼，如果没有冰冻带鱼尽量自然解冻。沿海人士喜好带带鱼白磷，本人家人觉得太腥，所以去掉。根据个人喜好。切头和内脏清洗干净。
2.切段6-7公分，斜切.直切随意。厨纸吸干水分，关系到炸鱼的人身安全和鱼肉的后期口感，一定要内外擦干。有些人喜好用十三香，料酒.食盐腌制。个人觉得只要带鱼新鲜没必要，如果不够新鲜可以考虑。不过还是原汁原味好！
3.香菜清洗干净放鱼盘摆放备用，葱洗干净切段，葱白.葱叶分开备用。
4.油烧开炸制带鱼，一定用大火。
5.炸制到鱼肉发紧微黄捞出。
6.选用糟辣椒，当然我家的你也没有。尽量选用无防腐剂和添加剂的手工砍制的糟辣椒。
7.用炸鱼的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8.倒入水或啤酒，一斤带鱼600毫升水，一定要淹没鱼身。
9.大火烧开倒入带鱼。转小火盖上锅盖闷煮。
10.快收完汁时，撒人葱白翻炒出锅。喜好鲜味重.口味重的可以放味精.鸡精.香料等等。
11.糟辣椒里带有食盐.大蒜和生姜所以什么都不用添加，色香味俱全。
为什么用菜籽油？因为菜籽油炒制糟辣椒香味尤为醇香。花生油香味太浓遮盖鱼和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味！
